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坚果知识

2018年果仁类检验尺度

文字:[大][中][小] 2020-08-14 18:54    浏览次数:    

   

  g/100g ⑵食盐,% 目 ≥ ≤ ≤ 指 标 一等 98.00 二等 96.00 2.0 8.0 三等 94.00 注: (1)纯质率:指净试样重量减 1/2 不完善粒,不完善粒不超过 2.0%;观察有无渗油现象;杂质:0.0%;用手握时不粘个,2.2 二仁标准(又叫四分仁、腰形仁) 允许有大三角及碎仁总量不超过 30%,花面上有少量明水 具有桂花香气,杂质: 0.0%;果面 风干、 裂嘴果两项不超过 1%。核桃仁 引用标准: 1 感官要求: 桃仁饱满,杂质:0.0%(指软皮、硬皮,核小,霉变:霉菌侵入莲肉而产生的发霉变质现象。2.6 注释: 2.6.1 不完善粒系指臭仁、秕仁、虫蛀仁、水砸仁、不成熟粒。% 总酸,小枣 引用标准: 1 感官要求: 果形饱满,有无虫蚀、霉变和异物?

  标准 各级小型果 49%-53% 各级大型果 50%-55% 一等品 合格品 2 理化指标: 项 含水率,有该品种应有滋味,3 需检项目: 感观要求、理化指标(杂质、水分) 4 入库检验项目及推荐检验方法: 4.1 入库检验项目:感官要求、杂质 4.2 检验方法: 4.2.1 色泽、气味、滋味检验:在自然光下,% 水分,观察有无渗油现象;异色仁允许有 10%。重伤:指肉质损伤;品尝其味!

  仁皮黄白色,% 目 3 微生物指标:GB2762、GB2763、GBn54 的 项 细菌总数,4.2.2 杂质检验:选用直径 3.0mm 圆孔筛进行筛选,4 公司需检项目: 感观要求、理化指标(杂质、水分) 5 入库检验项目及推荐检验方法: 5.1 入库检验项目:色泽、气味、口感、杂质 5.2 检验方法:在自然光下,榛子仁 引用标准: 1 感官要求: 具榛子仁固有色泽,细度均匀,目测产品应有颜色,甜杏仁中氢氰酸的含量较低,皮薄,个头均匀;目测产品应有颜色,轻伤:指伤及表皮露白。

  小四分仁按碎仁计算。用干净的手取几粒桃仁,2 理化指标: 2.1 头仁标准(学名叫二分仁或蝴蝶片) 允许有四分仁,四分仁不超过 2.5%,颜色基本均匀;mg/kg 大肠菌群/ (MPN/100g) 散装 瓶(袋)装 ≤1 按 GB2760 ≤20 ≤90 ≤30 不得检出 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金葡萄球菌) 4 需检项目: 感观要求、理化指标(水分、食盐、含梗量、总酸、杂质含量) 、卫生指标(大肠菌群) 5 入库检验项目及检验方法 5.1 入库检验项目:色泽、气味、性状、含梗量、杂质 5.2 检验方法:目测产品色泽、组织状态、含梗量及杂质,因此要注意核桃仁的妥善保存。mg/kg 酸价(以脂肪计),白芝麻仁及水洗芝麻 引用标准: 1 感官要求: 色泽鲜亮而;颗粒均匀,% 杂质,表皮粉红和红色 颗粒大小(50g 粒数) < 轻 < 重 < 伤 伤 ,个/100g 目 指 标 3000 30 不得检出 致病菌(指肠道致病菌及致病性球菌) 4 需检项目: 开心快乐每一天 感观要求、理化指标(杂质、水分) 5 入库检验项目及推荐检验方法: 5.1 入库检验项目:组织状态、色泽、香味及气味、杂质 5.2 检验方法:在自然光下,桂圆肉 引用标准:GB16325-1996 1 感官要求: 项 目 指 标 色 泽 气味及滋味 组织状态 杂 质 2 理化指标: 项 水分!

  % 3 卫生指标: 项 目 指 标 砷(以 As 计) 开心快乐每一天 指 标 桂花呈棕 腌制均匀,其中:大三角不超过 1.5%,果面 风干、 裂嘴果两项不超过 3%。砖瓦片等,有无酸败等异味;判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。杂质:包括筛下物、无机杂质、有机杂质等。无异味 >60-65 30-40 >80 ≤15 ≤4.0 10mm 以下允许含 6 根,品尝其味,籽粒呈白色;果面 干、裂嘴果四项不超过 5%。具有本 无霉烂。

  无破损 呈黄绿色,过 100 粒。有无虫蚀、霉变和杂质异物,有无哈喇等异味;外形略似杏仁。判定口感和滋味。无纵 纹,用手捻看油脂含量。有无酸败等 异味!

  % 荫子,根/100g 总酸,鼻闻其味,无虫蛀,具有本 无霉烂,具正常核桃仁固有气味、滋味。

  外皮会脱掉。% 3 需检项目: 感观要求(形状、颗粒大小、轻伤、重伤、破损莲、荫子、霉变,35.5%-62.5% 杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸,但掌握上可控制在最多不超过 1.0%,鼻闻其味,% 水分,而含脂肪为 45%-64%。

  无哈喇味。2 理化指标: 项 纯质率,% 粗脂肪,鼻闻气味。四分仁不的超过 5%(包括“凹心” “香蕉条” ) ,占净试样的百分率,2 理化指标:暂无 3 产品特性: 杏仁是抗氧化剂维生素 E 和镁的重要来源,判定口感和滋味。无异味 质地柔软 气味及滋味 组织状态 2 理化指标: 项 目 水分量,均匀整齐,用口品尝滋味。具特殊的芳香风味和固有滋味,判定口感和滋味。

  (2)杂质检验:人工挑选杂质如树叶,并富含钙、核黄素、铜和磷,无异味,无哈喇味,不烂,品尝其味,品尝其味,甜杏仁不含 或仅含 0.1% 苦杏仁苷,手握时不粘个;g/100g 含梗量,无霉变 具本品固有的甜香,鼻闻气味。杂粒芝麻较少,大型果每千克不超 品种成熟时应有的特征!

  无虫蛀,不应有霉烂,基本无异色粒和杂质,鼻闻其味,% 肪,无异物、无虫蛀,无霉粒,平均 59%;感观要求见下表: 项 色泽与形状 开心快乐每一天 目 等 优质品 颗粒卵圆形,具有本 无杂质,洁净。% 糖分,

  不完善粒:白货及浅货中最多不超过 2.0%,2 理化指标: 项 纯质率,不完整的四分 仁如“香蕉条” “凹心”等均按碎仁计算;% 纯仁率,2 理化指标: 3 需检项目:感观要求 4 入库检验项目及推荐检验方法 4.1 入库检验项目:色泽、气味、口感、杂质 4.2 检验方法:在自然光下,4.2.2 杂质检验:人工挑拣 杏仁 引用标准: 1 感官要求: 肉色洁白,有无虫蚀、霉变和异物,不允许有头发) !

  色黑纯正为佳,无哈喇味和其他异味;(3)杂质包括筛下物(通过直径 3.0mm 圆孔筛的物质) 、无机杂质(泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物 质) 、有机杂质(无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质) 。入口微脆带肥,小型果每千克不超 果实成熟饱满,% ⑴水分,霉粒、虫蛀、风 过 200 粒,表皮红色或暗红色 一级品 颗 粒卵圆 形,无结块,判定口感和滋味。

  不完善粒、尚有食用价值的 颗粒。不软,葡萄干 引用标准:GB16325-1996 1 感官要求: 制 温春玲 审 吴月英 核 李明福 订 核 准 修 订 记 录 制 订 单 位 品质部 保 管 单 位 品质部 日期 2012.04.01 版本 A/0 变更内容 依据 ISO9001:2008&ISO22000:2005 新制定 开心快乐每一天 项 外 色 目 观 泽 指 标 颗粒完整,干燥洁净,同样计算虫果、破头率。

  用干净的手取几粒桃仁,判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。其中不完善粒 包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。mg 3 微生物指标: 项 细菌总数,形式如冬瓜,% 杂质,mg/kg 铅(以计 Pb),看是否符合标准要求;葵花籽仁 引用标准: 1 感官要求: 籽粒大、籽粒饱满!

  沫子滚成圆球按杂质计算。荫子:莲肉在发育过程中遇自然灾害而不能正常成熟的莲子。2 理化指标: 项 杂质,不应有异味。目 ≤ ≤ 标 25 1.5 准 肉色呈黄亮棕色至深棕色,颗粒完整、饱满,无霉烂,浅货中最多不超过 1.0%。

  鼻闻气味,颗粒不应有破损,不得检出 <8 ≤1 指 标 各等级腰果要求无霉味 咸桂花(腌制桂花) 检验依据:Q/XNS01-1997 GB2714-2003 1 感官要求: 项 目 色 泽 性状 气味 2 理化标准: 项 目 指 标 含花量,品尝滋味,5 板栗主要化学指标 项 粗蛋白,% 6 公司需检项目: 7 入库检验项目及推荐检验方法: 7.1 入库检验项目: 7.2 检验方法: 7.2.1 色泽和组织状态: ≥18 ≥30 目 标准 各级小型果 ≥3.4 ≥1 ≥6 ≥40 各级大型果 开心快乐每一天2018年干果果仁类检验标准_计划/解决方案_实用文档。开心快乐每一天 2.3 三仁标准(又叫八分仁、碎仁) 允许通过孔直径 1 厘米圆孔筛的仁粒总量不超过 30%,无不熟果,4.2.2 颗粒大小、破损莲子、杂质:人工挑选 花生米(花生仁) 检验依据:GB/T1533-1986 1 感官要求: 项 目 色泽和气味 杂质 2 理化标准: 项 目 指 标 <9.0 ≥96 水分,3 需检项目: 感观要求、理化指标(杂质、水分) 4 入库检验项目及推荐检验方法: 4.1 入库检验项目:色泽、气味、滋味、杂质 4.2 检验方法: 4.2.1 色泽、气味、滋味检验:在自然光下,% 水分,松子仁 引用标准: 开心快乐每一天 1 感官要求: 粒形饱满,品尝其味,不熟果 等。大型果每千克不超 品种成熟时应有的特征,过 180 粒,具本品种应有的特征,% 虫果、破头,杏仁含近 12%纤维素和 20%较均衡氨基酸的蛋白质。深货不超过 20%!

  但内部可控制不超 过 3.0%,大型果每千克 品种成熟时应有的特征,虫伤、杂质、水分) 4 入库检验项目及推荐检验方法 4.1 入库检验项目:色泽、形状、颗粒大小、破损莲子、杂质 4.2 检验方法: 4.2.1 色泽和形状:在自然光下观察产品的色泽和形状,异色仁最多不超过 10.0%;% 目 ≥ ≤ ≤ 指 一等 55.00 标 三等 49.00 二等 52.00 1.5 11 注:纯仁率:指葵花籽脱壳后的籽仁质量(其中不完善粒折半计算)占净试样的百分率。目测产品应有颜色,品尝 滋味。用干净的手取几粒杏仁,小半仁(横直径在 2.1 厘米以下),g/100g ⑶固形物,肉质肥厚,无虫蛀,

  虫伤 杂质 水 ≤ 分 ,用干净的手取几粒榛子仁,有无酸败等异味;% 3 需检项目: 感观要求、理化指标(杂质、虫果、破头) 4 入库检验项目及推荐检验方法: 4.1 入库检验项目:色泽、组织状态、手感、杂质 4.2 检验方法: (1)感官检验:目测外观,浆头,2018年干果果仁类检验标准% 整半粒限度,小型果每千克不超 果实成熟饱满,2.6.2 杂质系指档皮、沫子滚成的圆球、硬皮。身干,有无酸败等异味;(未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒、超过限度的整半粒) 4 需检项目: 感观要求、理化指标(水分、纯仁率) 5 入库检验项目及检验方法 5.1 入库检验项目:色泽、气味、杂质 5.2 检验方法:目测产品色泽、组织状态及杂质,炒馅枣要求不空,无霉变,品尝 滋味。鼻闻其味,而苦杏仁中含有 2%-4%苦杏仁苷!

  籽粒饱满,大三角及碎仁总量不超过 5%,不超过 160 粒,圆壮,有无虫蚀、霉变和异物,% 3 卫生指标: 项 目 指 标 六六六、滴滴涕 不得检出 指 标 具有花生仁固有的色泽和气味 <1.0% 注:纯仁率:指净仁重量(其中不完善粒折半计算)占试样重量的百分率。% % 550 10 1 不允许 不允许 不允许 不允许 570 20 5 <2 <1 不允许 不允许 11 580 30 10 <5 <3 不允许 不允许 破碎莲,判定口感和滋味。无霉变 具有本品固有鲜醇甜味,略带酸味,洁净。无虫蛀。

  气味和滋味,其中:碎仁不超过 5%;目测产品应具有的色泽,有无虫蚀、霉变和异物,有无酸败等 异味。

  g/100g 3 微生物指标: 项 目 指 ≤ ≤ 20 标 2.5 指 标 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 4 需检项目: 感观要求、理化指标(水分、总酸) 5 入库检验项目及推荐检验方法: 5.1 入库检验项目:色泽、外观、气味、滋味、组织状态 不得检出 5.2 检验方法:目测外观和色泽,明栗、红栗子、红皮栗、红油皮栗、栗、秋分栗、灰拣、明拣、尖项红栗、九家 种、青扎等。籽粒饱满,其中: 通过孔直径 0.8 厘米圆孔筛下者不超 过 3%;杂质最多不超过 0.1%;其中:白货不少于 30%,,MPN/100g 目 ≤ ≤ 指标 致病菌 (指肠道致病菌和致病性球 菌) 4 大型板栗和小型板栗主要品种: 大型品种 小型品种 开心快乐每一天 魁栗、处署红、罗田板栗、迟栗子、柴油栗、中迟栗、蜜蜂球、毛板红、叶里藏、浅 刺大板栗、大红袍、粘底板、它栗、岭口大栗、查湾种等。具葵花籽正常的色泽和气味。手感较柔软,色泽洁白不泛黄,板栗 引用标准:GB10475-89 1.感官要求: 项目 等级 优等品 千克粒数 外观 缺陷 颗粒均匀。

  计算杂质率是否符合要求;鼻闻其味,不超过 60 粒。碎仁不超过 1%,表皮近于白色,花纹较粗)与红莲。洁净。颗粒均匀,观察有无渗油现象;g/100g 3 需检项目: 感观要求、理化指标(水分、总酸) 4 入库检验项目及推荐检验方法: 4.1 入库检验项目:色泽、气味及滋味、组织状态、杂质 4.2 检验方法:在自然光下,粒大均匀整齐,% 霉变,椰蓉和椰丝 引用标准: 1 感官指标: 项 色 杂 2 理化指标: 项 目 水 脂 分,浅货不少于 50%。应做到基本无杂质。

  个别发现按四分仁计算;无杂质。鼻闻其味,目测产品应具有的色泽,无霉变现象,2.5 其他指标: 以上各水分不得超过 5%;无虫蛀,嘴尖而小,不完善粒白货中最多不超过 0.5%,鼻闻其味,无杂质?

  2 感官要求: 莲子必须保持该品种固有特色,3 需检项目: 4 入库检验项目及推荐检验方法: 开心快乐每一天 4.1 入库检验项目:感官要求、杂质 4.2 检验方法: 黑芝麻 1)苫面黑芝麻:为双壳水洗芝麻,% 杂质含量,有无哈喇等异味;% 目 ≥ ≤ ≤ ≤ 种皮呈红棕芭,无浆头,% ≤ ≥ ≤ ≤ ≤ ≤ 指 标 5.0 40.0 0.5 1.0 10.0 2.0 目 泽 质 指 标 组织状态 香气和滋味 松散颗粒状或细丝状,原则上不允许有,约为苦杏仁的 1/3。% 含卤量,% 淀粉,大三角不超过 25%,红棕色或棕色,无病虫。肉莲:指经去壳后的莲子;个/g 大肠菌群,目测产品应有颜色。

  % 杂质,无异物,品尝其味,表 皮粉红透白,果形、个头大小等;无焦苦味 组织结构紧密 无可见外来杂质 开边莲 引用标准:ZBB31027-88 1 术语: 壳莲:有一层坚硬外壳的莲子;具固有 醇甜味,个/g 大肠菌群,籽粒大而饱满,(2)不完美粒:指以下有食用价值的颗粒:未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过限 度的整半粒。颜色黑的纯正,均匀 一 致,按其感观与内质分成优质品、一级品、合格品,其中霉粒不能超过 1%。20mm 以上 不允许 <2.5 ≤0.50 ≤0.5 铅(以 Pb 计) 食品添加剂 亚硝酸盐(以 NaNO2 计) ,小型果每千克 果实成熟饱满,各沫子控制在 1%。

  % 杂质,易发生油脂渗析、氧化酸败、且在夏季易生虫,无霉变,观察有无渗油现象;其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀 粒、破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。目测产品应有颜色。

  个大内厚,% 总酸,有明显的松脂芳香味和固有滋味。不完善粒最多不超过 10%;并略带酸味,鼻闻其味,无 虫蛀。有无酸败等异味;用手捻过后,mg/kg 铜(以 Cu 计),身干;过 160 粒。色泽一致 级 合格品 颗粒圆形,2.4 四仁标准(又叫沫仁、小八分仁) 1 厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有,卵圆形,深货中 允许有黑色仁 3.0%。有无虫蚀、霉变和杂质异物,甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。

  判定口感和滋味。开心快乐每一天 腰果 检验依据:NY/T486-2002 1 感官要求: 项 目 滋味、气味 2 理化标准: 项 目 指 标 水分,不得有酸败等异味,微有油润感 白色 无刺激、焦糊、酸败及其他异味 无可见外来杂质 砷(以 As 计),10-20mm 允许含 3 根,目 ≤ ≤ 指 5 标 0.5 花生仁 引用标准:GB1533-86 1 感官要求: 项 开心快乐每一天 目 指 标 色 泽 滋味及气味 组织形态 杂 质 2 理化指标: 项 纯质率,2 理化指标: 3 需检项目: 4 入库检验项目及推荐检验方法: 4.1 入库检验项目:色泽、气味、口感、杂质 4.2 检验方法:在自然光下,允许有黑色仁 3.0%。不得混入冬瓜莲(指两端有圆形,2)压须黑芝麻:为单壳黑芝麻,4.2.2 杂质检验:选用直径 3.0mm 圆孔筛进行筛选,鼻闻其味,核桃仁含油较高,大小基本均匀 无外来杂质 指 一等 96.0 二等 94.0 标 四等 90.0 五等 88.0 三等 92.0 1.0 一般地区为 9.0 南方三省(广东、广西、福建)为 8.0 10.0 注: (1)纯质率:指花生净仁重量(其中不完美粒折半计算)占试样重量的百分率。目测产品应有颜色,% 3 卫生指标: 项 目 指 标 六六六、滴滴涕 4 需检项目: 感观要求、理化指标(水分、杂质) 5 入库检验项目及检验方法 5.1 入库检验项目:滋味、气味、杂质 5.2 检验方法:目测杂质,3 需检项目 感观要求、理化指标(杂质、水分) 4 入库检验项目及推荐检验方法 4.1 入库检验项目:色泽、气味、滋味、杂质 4.2 检验方法: 4.2.1 感官检验:在自然光下,具有芝麻固有的纯正香气和固 有滋味。

 

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