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坚果知识

坚果籽类食品贮存技术规范行业标准编制说明征

文字:[大][中][小] 2020-08-11 20:44    浏览次数:    

   

  3、术语和定义 了 SB/T 10670 和 GB 19300 界定的术语和定义适用于本文件,3、主要参加单位和工作组及其所做的工作等 本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、三只松鼠股份有限公司、 四川徽记食品股份有限公司、安徽食品有限公司、上海来伊份股份有限公司、苏州口水娃食品有限公 司、杭州郝姆斯食品有限公司、桐乡福华食品有限公司、青岛沃隆国际贸易有限公司、甘源食品股份有限 公司起草。特别控制的指标为酸价过氧化值,计划应完成时间 2019 年。这就涉及到半成品贮存、运输要求。

  根据当地 的温湿度,产品霉变含量应较 低,十一、废止现行相关标准的 无。2018 年 8 月标准起小草组完成《坚果籽类食品贮存技术规范》行业标准初稿,为国家监管部门执法监督提供技术支持和法律依据,不利于原料贮存。经高温烘烤或油炸后易被氧化。

  如何有效控制虫害,每年以约 10%的 幅度持续快速增长。(3)坚果籽类原料因本身的脂肪和营养素含量较高,过氧化值(以脂肪计)应不大于 0.15g/100g。本章节了坚果籽类半成品入库前的准备工作、入库物料的质量要求、入库堆放要求、出仓要求、 贮存期间物料监测与质量检验要求。(4)低温贮存要求由三只松鼠股份有限公司负责提供;坚果炒货行业得到了前所未有的发展,坚果籽类食品贮存技术规范行业标准编制说明征求意见五、预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况 随着我国人民生活水平的提高,原料受捂后易变色、霉 变、发芽等,无具体的试验验证数据。4、总体要求 坚果籽类食品贮存的基本要求和选择不同贮存技术时应考虑的因素。入库物料质量要求根据产品特性特别要求:坚果籽类应品质稳定。

  坚果炒货作为健康型休闲食品,(6)物流贮存要求由三只松鼠股份有限公司、上海来伊份股份有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司 负责提供。并于 2018 年 8 月 29 日 至 2018 年 9 月 20 日在标准起草小组内部征求意见,籽 类 过 氧化 值 ( 以 脂 肪 计 )应 不大于 0.10g/100g。六、与国际、国外标准对比情况 本标准没有采用国际标准。故原料的采收控制尤其重要。是行业企业需规范控制的问题,是将坚果籽类食品通过烘炒、油炸等加工半成品,二、标准编制原则和主要内容 (一) 编制原则 1. 符合国家相关的政策法规;贮存不当易出现氧化哈败现象。

  与现行相关法律、法规、规章及相关标准、特别是强制性标准的协调性。在入库物料质量要求中特别要控制入库原料的霉变、杂质、水分含量要求,须立即对物料进行隔离或分析处理,主要修改之 处:完善安全水分定义,受气侯变化 影响较大,确保产品全。指导坚果籽类原料、半成品、成品的贮存;计划编号 2018-1181T-QB,对文本进行了修改,通过大包装后 分发到委托厂家进行分包后销售。(二)主要内容的论据 1、标准名称 本标准名称为《坚果籽类食品贮存技术规范》。采收地一般在内蒙、 甘肃、新疆、东北等北方地区,控制好 OEM 半成品的生产 日期、包装方式、贮存方式是确保终产品的品质重要条件。故行业内较多企业坚果类产品都是采用 OEM 代加工方式生产出半 成品后根据市场销售需要进行分装销售的,选用不同的贮存技术,如:冷藏、筒仓、平仓、散存等,营养知识的普及,KOH ) 不 大 于 2.5mg/g;如葵花籽类产品一般采收在 10 月份左右,本标准制定过程中未查到同类国际、国外标准。

  若贮存条件不好易出现过氧化值超标现象。而且采收时间较短,甚至成为不合格产品。八、重大分歧意见的处理经过和依据 无。根据历 年来市场监管查出的过氧化值超标的坚果籽类食品复查生产厂留样发现,造成这种现象的原因可能是因为商品在物流运输和商流 贮存过程中保管不当造成。提高经济效益;七、在标准体系中的,促进对外贸易。5.符合用户要求,根据征集的意见,呈现持续快 速发展的态势,消费者利益,约占 35%。三、主要试验(或验证)情况 本标准属于管标准,7、半成品贮存要求 因坚果籽类食品可以实施分装生产,酸 价 ( 以 脂 肪 计 ,为企业生产经 营、物流运输贮存、商家流通贮存提供技术指导;

  熟制加工的坚果籽类半成品应控制其生产日期和产品酸价、过氧化值应符合以下要求:酸 价(以脂肪计,(1)标准文本执笔起草由洽洽食品股份有限公司负责;也是困扰整个行业发展的瓶颈。同 时安全指标应符合 GB 19300 中生干坚果与籽类的,4.有利于合理利用资源,

  质量和安全指标应符合 GB 19300 和相应产 品标准的;特别是不 饱和脂肪酸含量较高,因为坚果籽类食品本身含有丰富的营养成分,10、贮存技术 本章节根据行业内企业已应用成熟的一些贮存技术的要点,十、贯彻标准的要求和措施 本标准批准发布 6 个月后实施。6、原料贮存要求 了坚果籽类原料入库前的准备工作、入库物料的质量要求、入库堆放要求、出仓要求、贮存期间 物料监测与质量检验要求。造成可食资源浪费。可以有效防止因贮存不当造成的坚果籽类优质资源人为浪费,确保半成品品质。四、标准中涉及专利情况 本标准不涉及专利问题。生产厂按贮存要求存放的同批次 留样检出的过氧化值与市场监管抽样差异值很大,2、主要工作过程 (1)起草阶段: 2018 年 4 月工信部标准制修订计划下达后,项目名称《坚果籽类食品贮存技术 规范》,本标准水平为国内领先水平。据不完全统计,故半成品贮存技术可指导行业内企业规范操作,会议确定了标准制定 总体工作方案。

  旨在指导行业内企业应用。不良物流和 商流贮存条件对产品品质变化影响极大。坚果代加工厂较集中的地区为广东、临安等地,通 过本标准的制定,(2)坚果贮存要求由桐乡福华食品有限公司负责提供;降低贮存成本。本标准属于食品行业坚果炒货领域标准体系“坚果籽类食品其他标准”中类,到 2017 年的 1400 多亿元,贮存不当易出现变质和营养素损失,在贮存期可能会出现生虫现象。

  坚果籽类食品其原料为季节性农作物,可提高坚果籽类原料和 产品的品质;*坚果籽类半成品贮存 分装是坚果籽类食品生产方式之一,坚果类产品经高温加热后 若包装贮存不当易出现氧化哈败现象,3.有利于推动行业技术进步,考虑到原 料后期贮存和加工后变化情况,中国食品工业协会坚果炒货专业委员会于 2018 年 6 月 19 日成立标准起草小组,并于 2018 年 7 月 7 日在安徽滁州召开了标准启动工作会议!

  采 用适当的包装方式进行密闭包装(如气调、加吸氧剂/干燥剂、多层复合材质等),选择贮存技术应考虑的因素中增加“物料包装方式及材质”等。“坚果与籽类食品流通环节 贮运要求”小类。11、有害生物控制 本章节了有害生物控制的基本要求、虫害的控制:虫害控制主要是对苍蝇、蚊虫、蟑螂、老鼠及 物料自生虫害的预防和消灭、微生物的控制、鸟类的控制等。*坚果籽类食品原料采收与贮存 (1)坚果籽类原料均为季节性农副产品,提高产品质量;《坚果籽类食品贮存技术规范》行业标准编制说明(征求意见稿) 一、工作简况 1、任务来源 本项目是根据工业和信息化部办公厅《关于印发 2018 年第二批行业标准制修订计划和外文版项目的 通知》(工信厅科[2018]31 号)进行制定,贮存是坚果籽类食品生产经营全过程的重要环节之一,5、仓储设施与设备的基本要求 了不同贮存条件下的设施设备要求,根据多年积累的市场产品流通和销售状况可知,霉变粒带壳产品不宜大于 2.0%,(5)有害生物控制方法由四川徽记食品股份有限公司、青岛沃隆国际贸易有限公司、上海来伊份股 份有限公司负责提供。

  主要起草单位中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、三只松鼠股份有 限公司等,严重影响产品的品 质,具体数 据 根 据 行 业 内 企 业 多 年 的 贮 存 经 验 和 质 量 控 制 研 究 验 证 数 据 制 定 。本标准适用于坚果籽类的贮存。提高原料品质,同时了常规贮存、低温贮存、 常温仓、周转仓、准低温仓、冷藏等与坚果籽类食品贮存相关的术语和定义!

  以减少物料在运输过程中造 成品质变化。如常温仓、周转仓、冷藏库。如果产品贮存方法不当,在贮存期间物料监测与质量检验要求特别提示了监测过程中出现口感、气味、色泽、霉变、过氧化 值、包装破损等异常情况,大多每年采收一季,(2)坚果籽类原料因贮存期较长,从而有助于指导行业内企业规范 原料贮存,该季节易出现雨、雪天气,了筒仓贮存、低温贮存、散存、常规 贮存、高水物料降水处理--预干燥等贮存技术的要点和注意事项,计划进度和标准起草小组的职责分工。综上可知建立《坚果籽类食品贮存技术规范》标准尤为重要,(3)常温贮存要求由甘源食品股份有限公司、安徽食品有限公司、苏州口水娃食品有限公司负责提供;故控制入库原料的酸价、过氧化值要求要严于 GB 19300 的要求,食 品安全并引领行业发展。规模以上企业销售收入从 2005 年的 120 亿元,九、标准性质的说明 本标准的性质为推荐性行业标准。会议对《坚果籽类食品贮存技术规范》行业标准的 内容框架和主要技术指标进行了讨论并达成共识。并协调解决。

  *坚果籽类食品流通贮存 流通贮存主要包括物流和商流二个方面。采收的原料难以晾晒,如:腰果、巴旦木、豆类、花 生、葵花籽等,*坚果籽类食品成品贮存 坚果籽类食品由于本身含不饱和脂肪酸较高,好消费者的权益;部分地区为高温高湿地区,每年大约有 2%(约 15~20 万吨)的坚果、籽类原料和产品因贮 存不当而无法使用,本专业领域标准体系框图见图 1。

  长期在全国休闲食品社会零售额中位列首位,十二、其他应予说明的事项 无 坚果籽类食品贮存技术规范行业标准起草工作组 2018 年 11 月 图 1:坚果与籽类食品标准体系框图 坚果与籽类食品标准体系 A.坚果与籽类 B.坚果与籽类食 C.坚果与籽类食 D.坚果与籽类食 E.坚果与籽类 食品产品标准 品原料标准 品 基础标准 品 检验方法标准 食品 其他标准 A.1 坚果产品标准 B.1 坚果原料标准 A.2 籽类产品标准 B.2 籽类原料标准 A.3 坚果与籽类其 他产品标准 B.3 坚果与籽类食 品原料其他标准 D.1 坚果与籽类食 品质量检验检测规 范 D.2 坚果与籽类食 品 感官检验方法 D.3 坚果与籽类食 品 取样规范 D.4 坚果与籽类食 品 理化检验预处理 方法 E.1 坚果与籽类 食品流通环节贮 运要求 E.2 坚果与籽类 食品生产规范坚果籽类食品贮存技术规范行业标准编制说明征求意见_林学_农林牧渔_专业资料。有助于加业自律,本标准了高温季节物流运输要求,确保销售到消费者手中的食 品品质稳定、安全。2、范围 本标准了坚果籽类食品贮存的术语和定义、贮存的基本要求、仓储设施与设备的基本要求、原料 贮存要求、半成品贮存要求、成品贮存要求、流通贮存要求、贮存技术、有害生物控制。提供贮存技术规范,KOH)不大于 2.5mg/g;9、流通贮存要求 本章节了物流贮存要求和商流贮存要求。去壳产品不宜大于 0.5%。2.积极接轨国外最新标准要求;造成此现象的原因与 贮存不当有关,坚 果 类过 氧 化值 ( 以 脂 肪 计 ) 应不 大 于 0.08 g/100g ,8、成品贮存要求 本章节了坚果籽类半成品入库前的准备工作、入库物料的质量要求、入库堆放要求、出仓要求、 贮存期间物料监测与质量检验要求。目前市场上风险坚 果籽类食品过氧化值、酸价超标现象以及原料、产品水分不合格甚至霉变时有发生。正确的贮存方法对于原料、半成品、产品的质量都至关重 要,必要时宜采用冷藏车运输的,

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